ผลิตภัณฑ์อาหาร ความสนใจเป็นพิเศษในการดำเนินการกำกับดูแลของรัฐ โดยหน่วยงานอาณาเขตของการบริการของรัฐบาลกลาง สำหรับการกำกับดูแลการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและสวัสดิการมนุษย์ จ่ายให้กับตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหาร และผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษและการติดเชื้อในลำไส้ เมื่อเลือกตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับการประเมินคุณภาพอาหาร จะต้องพิจารณาเงื่อนไขหลัก 3 ประการ
บทบาททางระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เพื่อระบุสาเหตุของโรคในมนุษย์ รวมถึงอาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์ ความเปราะบางทางระบาดวิทยา ความไวต่อการติดเชื้อของผู้บริโภคที่ตั้งใจให้ผลิตภัณฑ์ ระบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร โหมดการจัดเก็บที่แนะนำและวิธีการเตรียมการบริโภค การปันส่วนตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของความปลอดภัยของอาหาร จะดำเนินการสำหรับจุลินทรีย์ส่วนใหญ่กลุ่มบนพื้นฐานทางเลือก
นั่นคือมวลของผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เป็นมาตรฐาน ซึ่งแบคทีเรียของกลุ่มเอสเชอริเชียโคลิ จุลินทรีย์ฉวยโอกาสส่วนใหญ่รวมถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมเชื้อซัลโมเนลลาและลิสเทอเรีย โมโนไซโตจีเนส ในกรณีอื่นมาตรฐานนี้สะท้อนถึงจำนวนหน่วยที่ก่อตัวเป็นอาณานิคมใน 1 กรัม มิลลิลิตรของผลิตภัณฑ์ CFU ต่อกรัมหรือมิลลิลิตร กำหนดเกณฑ์ความปลอดภัยสำหรับอาหารกระป๋อง ภาวะปลอดเชื้อในอุตสาหกรรม แผนการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์แบบ 2 ชั้น
ซึ่งมีมาอย่างยาวนานนำมาใช้ในประเทศของเรานั้น ได้เสนอแนวทางทางเลือก 2 ทาง คุณภาพที่ยอมรับได้หรือไม่เป็นที่ยอมรับ ในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินความแปรปรวน คุณภาพของชุดผลิตภัณฑ์ กล่าวคือกำหนดส่วนของตัวอย่างที่เข้าใกล้มาตรฐานที่กำหนดไว้ แบบแผนการประเมินแบบ 2 ระดับไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างคุณภาพที่ขีดจำกัด ของมาตรฐานที่ยอมรับได้หรือแน่นอนไม่เป็นที่น่าพอใจซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ในประเด็นที่ขัดแย้งกันของการประเมิน เมื่อวางอาหารสำหรับการจัดเก็บ เมื่อวิเคราะห์อาหารสำหรับช่วงวัยวิกฤต กลุ่มประชากรในทางปฏิบัติของประเทศในสหภาพยุโรป ได้มีการนำแผนการประเมินคุณภาพสามระดับมาใช้ ซึ่งได้รับการพิสูจน์โดยคณะกรรมาธิการระหว่างประเทศ ว่าด้วยข้อกำหนดทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหาร ตามโครงการนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินว่ายอมรับได้ ในกรณีที่ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ร้ายแรง
เมื่อวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาทางอ้อม MAFAnM,BGKP สามารถใช้ระบบการประเมินคุณภาพ 3 ระดับได้สำเร็จ การประเมินคุณภาพแบบสองชั้น ยังคงไว้สำหรับเชื้อโรคที่มีลำดับความสำคัญสูงสุดและเป็นอันตราย เชื้อซัลโมเนลลา ลิสเตอเรีย ในทศวรรษที่ผ่านมารายชื่อสาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้ และการติดเชื้อที่เป็นพิษได้เพิ่มขึ้น ดังนั้น จึงจำเป็นต้องรวม แคมปิโลแบคเตอร์ เอสเชอริเชียเข้าไปด้วย
เชื้อโคไลและสร้างเวโรไซโตทอกซิน สายพันธุ์แอโรโมนาสในบรรดาสาเหตุเชิงสาเหตุของการเน่าเสียของอาหาร และจุลินทรีย์ที่ส่งผลต่อความเสถียรหรือความน่าเชื่อถือ ระหว่างการเก็บรักษาควรเพิ่มตัวบ่งชี้ QMAFAnM เพิ่มเติมจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิก เมโซฟิลิกและแบกทีเรียแฟคัลเททีฟ จุลินทรีย์ เทอร์โมฟิลิกและแบคทีเรียที่ชอบอุณหภูมิปานกลาง รวมทั้งแอโรโมนาดและซูโดโมนาดปริมาณที่เหลือ ของสารกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์
รวมถึงการเตรียมฮอร์โมน ยารวมถึงยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการเลี้ยงสัตว์และการเลี้ยงสัตว์ปีก เพื่อวัตถุประสงค์ในการขุน บำบัดและป้องกันโรคปศุสัตว์และสัตว์ปีก อยู่ภายใต้การควบคุมในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ เมื่อประเมินในห้องปฏิบัติการของสถาบันรัฐบาลกลาง และวิเคราะห์โดยผู้เชี่ยวชาญของรอสโปเตรบนาดซอร์ ความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์อาหาร ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาได้นำมาพิจารณา
วิธีการหลักในการพิจารณาจุลินทรีย์และสารพิษ การปรากฏตัวของอันตราย จากการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพของมนุษย์ ผลกระทบของการแปรรูปทางเทคโนโลยีต่อจุลินทรีย์ในวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความน่าจะเป็น และผลที่ตามมาของการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา ระหว่างการจัดเก็บและการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กลุ่มผู้บริโภคที่มีความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษสูงสุด สำหรับเหตุผลที่ถูกสุขอนามัย ของระยะเวลาของอายุการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้เชี่ยวชาญของรอสโปเตรบนาดซอร์ คำนึงถึงว่าสิ่งนี้ดำเนินการในสถานประกอบการด้านอาหาร โดยใช้โหมดขั้นสูงของการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ รวมทั้งสารที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ การให้ความร้อนซ้ำของผลิตภัณฑ์นม เมื่อสิ้นสุดวัฏจักรเทคโนโลยี วัตถุดิบที่มีความบริสุทธิ์สูงผ่านความร้อน วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการสมัครโดยตรง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ในฟิล์มภายใต้สุญญากาศ ในบรรยากาศของก๊าซ
ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่ถูกสุขอนามัยมีจุดประสงค์ ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลเท่านั้น แต่ยังสำหรับนิติบุคคลที่มีกิจกรรมทั้ง ในด้านการผลิตโดยตรงของผลิตภัณฑ์และเมื่อนำเข้า บริษัทเมื่อให้บริการแก่ประชาชนในด้านการค้าขายปลีกและจัดเลี้ยงสาธารณะ การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา เกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎหมายด้านสุขอนามัยเกี่ยวกับเงื่อนไขการผลิต การจัดเก็บ การขนส่งและการขายให้กับประชากรของผลิตภัณฑ์อาหาร
วัตถุเจือปนอาหาร วัตถุดิบอาหารจะต้องได้รับการจัดระเบียบ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลาง นอกเหนือจากการกำกับดูแลด้านสุขอนามัย และสุขอนามัยตามแผนแล้ว การตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ในกรณีที่มีภัยคุกคามต่อสุขภาพและชีวิตของประชาชน การรับข้อมูลและการอุทธรณ์จากพลเมือง นิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละราย ที่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับการละเมิด คุณสมบัติที่ทันสมัยของการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร
ต้องการความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ และเทคโนโลยีการผลิตประเภทใหม่ จากข้อมูลจำนวนหนึ่ง เทคโนโลยีของการจัดเก็บในตู้เย็น และบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกได้สร้างเงื่อนไข ที่เอื้อต่อการแสดงคุณสมบัติทางชีววิทยาของจุลินทรีย์ที่ศึกษาเพียงเล็กน้อย ในแบคทีเรียที่ชอบอุณหภูมิปานกลางและไมโครแอโรฟิลิก ลิสเตอเรีย แคมไพโลแบคเตอร์ คลอสตริเดีย เยอซิเนีย เชื้อราซาโพรไฟติก ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับโรคอาหาร ความปลอดภัยด้านสุขอนามัย
ระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารได้รับอิทธิพล แบคทีเรียที่ชอบอุณหภูมิปานกลางลจากการก่อตัวของเชื้อโรคใหม่ ภายใต้อิทธิพลของอิทธิพลของมานุษยวิทยาและเทคโนโลยี เป็นผลมาจากการกลายพันธุ์ของยีน และการคัดเลือกจุลินทรีย์ที่ดื้อยาปฏิชีวนะจากจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ อีโคไล แบคทีเรียในสกุลเชื้อซัลโมเนลลา เอ็นเทอโรคอคคัส ปรากฏว่าดื้อต่อสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณการติดเชื้อต่ำ
วิวัฒนาการของวิธีการแพร่เชื้อจุลินทรีย์จึงเปลี่ยนแปลงไป จึงมีการเชื่อมโยงกันของแบคทีเรียในสกุลเชื้อซัลโมเนลลา ด้วยการใช้ไข่ไก่ที่มีความเข้มข้นของเชื้อโรคเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก ความเสี่ยงของการเจ็บป่วยของมนุษย์จากวัตถุดิบอื่นๆ เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ดังนั้น แนวทางการควบคุมแบบเดิมจึงไม่เพียงพอ สำหรับปัญหาที่เกิดขึ้นใหม่อีกต่อไป ซึ่งกระตุ้นให้มีการประเมินกลยุทธ์ มาตรการป้องกันที่เหมาะสมอีกครั้ง
รวมถึงเมื่อสร้างสถานการณ์ด้านสุขอนามัย และระบาดวิทยาที่เหมาะสมในพื้นที่ เมื่อจัดระเบียบการนิเทศและการควบคุมในห้องปฏิบัติการ การประเมินความเสี่ยงทางจุลชีววิทยา MHR จะกลายเป็นช่วงเวลาที่จำเป็น ในเวลาเดียวกันควรตรวจสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร จากทุ่งนาและฟาร์มไปจนถึงโต๊ะผู้บริโภค การวิเคราะห์ความเสี่ยงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการประเมินความเสี่ยงด้านอาหาร มาตรการในการลดอันตรายจากอาหารทางวิทยาศาสตร์
ในการวิเคราะห์ความเสี่ยงจำเป็นต้องประเมินความเสี่ยง ของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร กำหนดมาตรการที่จำเป็นในการกำจัดสิ่งเหล่านี้ และทำการตัดสินใจด้านการจัดการและข้อมูลที่จำเป็น เมื่อใช้การวิเคราะห์ความเสี่ยงในการเฝ้าระวังและควบคุม เป็นไปได้ที่จะปรับองค์ประกอบทั้งหมดของการป้องกันเพื่อการจัดการ และลดปัจจัยทางจุลชีววิทยาในอาหารเฉพาะ
บทความอื่นที่น่าสนใจ : Maskne วิธีการจัดการกับสิวจากหน้ากากอนามัย
