Chocolate มาหาเราจากลาตินอเมริกา ที่นั่น ชาวบ้านได้เรียนรู้วิธีทำเมล็ดโกโก้ผสมกับเครื่องเทศ และพริกไทยมาเป็นเวลานาน จากนั้นจานก็มาถึงประเทศในยุโรป แต่ในรูปแบบดัดแปลง ชาวยุโรปกลุ่มแรกลองดื่มช็อกโกแลตโดยไม่เติมน้ำตาล และหลังจากปรับสูตรอีกครั้ง นำเครื่องเทศออกจากที่นั่น เติมสารเติมแต่งหวานและถั่ว Chocolate ก็หยั่งรากในทวีปของเรา และเมื่อสองศตวรรษก่อน มีการเพิ่มเนยโกโก้ลงในสูตร และเกิดแท่งช็อกโกแลตที่เราคุ้นเคย
วันนี้เรามาดูวิธีการเปิดการผลิตขนมชนิดนี้กัน ประเภทสินค้าช็อกโกแลตทำมาจากอะไร ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะ คุณจะพบช็อกโกแลตหลากหลายชนิดที่หาซื้อได้ไม่ง่ายนัก ขาว น้ำนม ขม มีรูพรุน มีเฮเซลนัทและลูกเกด เหลวไหลและมะพร้าว มีตัวเลือกมากมาย 8 ขั้นตอนการผลิต Chocolate ความแตกต่างหลัก สูตรช็อกโกแลตทำมาจากอะไร สัดส่วนของเมล็ดโกโก้ สี สารปรุงแต่งรส หากคุณมองลึกลงไปอีก
รสชาติของช็อกโกแลตจะขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ที่ใช้เมล็ดโกโก้ ผลของต้นแอฟริกันถือว่า ดีที่สุดในด้านรสชาติและคุณภาพรวมทั้งมีกลิ่นหอมที่สุด แต่เมล็ดโกโก้ในเอเชีย และอเมริกานั้นด้อยกว่าพวกมัน พวกมันมักจะมีรสขมหรือเปรี้ยว แม้ว่าจะถูกนำมาใช้ทำช็อกโกแลตด้วยก็ตาม นี่คือหน้าตาของช็อกโกแลตตามเนื้อหาโกโก้ ขม ปริมาณโกโก้สูงมากอย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์ ในบางพันธุ์ มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ตามชื่อมีรสขมไม่มีสารให้ความหวาน
นี่คือช็อกโกแลตแท้ที่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรกขั้นต่ำ มืด ปริมาณโกโก้ต่ำกว่ารสขม 30 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ของผลิตภัณฑ์โกโก้ สูตรสำหรับการเตรียมเรียกว่า คลาสสิก มีสีเข้ม แต่ไม่ดำเท่าดาร์กช็อกโกแลต แลคติก ปริมาณโกโก้ยังต่ำกว่า มากถึง 35 เปอร์เซ็นต์ สูตรนี้ยังรวมถึงน้ำตาลและนม มีลักษณะเป็นสีอ่อนและมีปริมาณแคลอรี่สูง สีขาว พูดอย่างเคร่งครัด
ซึ่งมันไม่ใช่ช็อกโกแลตจริงๆ เพราะมันไม่มีเมล็ดโกโก้ จริงอยู่ที่สูตรไวท์ช็อกโกแลตประกอบด้วยเนยโกโก้ นอกจากนี้ ยังมีน้ำตาล นม หรือสารปรุงแต่งรส พิจารณาความหลากหลายตามเทคโนโลยีและสูตร อีลิทหรือของหวาน มันมีน้ำนมและขม ปริมาณโกโก้ไม่น้อยกว่า 45 เปอร์เซ็นต์ ที่อร่อยที่สุดคือช็อกโกแลตของหวานที่มีรสขม ซึ่งมันมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น มีรูพรุน เพื่อเตรียมความหลากหลายนี้
มวลช็อกโกแลตจะคลายออกและเติมออกซิเจนที่นั่น เมื่อมวลแข็งตัว ฟองสบู่จะยังคงอยู่ที่นั่น ด้วยเหตุนี้ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจึงมีปริมาณมากขึ้น ด้วยน้ำหนักเท่าช็อกโกแลตปกติแท่งจึงใหญ่ขึ้น ช็อกโกแลตไส้และไส้ต่างๆ เด็กๆ ชอบขนมเหล่านี้เป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถทำหน้าที่เป็นไส้ ขึ้นอยู่กับครีม ครีม ผลไม้ ถั่ว เยลลี่ และฟัดจ์ และนี่เป็นเพียงชุดมาตรฐาน
มีตัวเลือกที่แปลกใหม่กว่า เช่น เบคอน ทรัฟเฟิล สาหร่าย และลาเวนเดอร์ อาหาร ช็อกโกแลตประเภทนี้มีการเติมสารทดแทนน้ำตาลเพื่อลดแคลอรี่ เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือไม่สามารถบริโภคน้ำตาลได้ ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ทับทิม เป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดโกโก้ชนิดพิเศษที่มีระดับสีชมพูเพิ่มขึ้น ไม่มีรสชาติและสีย้อม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสผลไม้ เขียว
หรือที่เรียกว่า ช็อกโกแลตลดน้ำหนัก ขายในกระเบื้องสีเขียวและมีรสชาติเหมือนช็อกโกแลตขาวกับชาเขียว สูตรมาจากสเปนและผลิตในญี่ปุ่นด้วย เวอร์ชันภาษาสเปนมีสาหร่าย ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยขจัดแคลอรี่ส่วนเกิน แต่ยังช่วยลดความอยากอาหารอีกด้วย ช็อกโกแลตสีเขียวของญี่ปุ่นมีผงมัทฉะแทนสาหร่าย มังสวิรัติซึ่งไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ทั้งหมด อาจมีอัลมอนด์หรือนมถั่วเหลืองแต่ไม่ใช่นมวัว
ในแง่ของรูปร่าง ช็อกโกแลตส่วนใหญ่มักจะขายในแท่งสี่เหลี่ยมเช่นเดียวกับในรูปแบบของขนม บาร์ รูปแกะสลัก และไอซิ่งช็อกโกแลต คุณจะต้องมีห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ พื้นที่อย่างน้อย 70 ถึง 80 ตารางเมตร ม. เมตร ข้อกำหนดมาตรฐาน ที่ตั้งในเขตอุตสาหกรรม การปรากฏตัวของการสื่อสารทั้งหมด ความร้อน น้ำเสีย น้ำประปา การระบายอากาศ
เพดานต้องมีอย่างน้อย 3 เมตร การเข้าถึงการคมนาคมที่ดี และความพร้อมของถนนทางเข้าเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตแล้ว สถานที่ควรมีโกดัง ห้องน้ำสำหรับพนักงาน และห้องน้ำ โดยปกติการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจะทำงานใน 2 ถึง 3 กะ ขั้นตอนการผลิตช็อกโกแลต สิ่งสำคัญคือต้องซื้อทั้งชุดเพื่อให้กระบวนการผลิตดำเนินไปโดยไม่ชักช้า แต่ละหน่วยมีความจำเป็นในขั้นตอนหนึ่งในการผลิตช็อกโกแลต
นอกจากนี้ คุณอาจต้องใช้อุปกรณ์สำหรับการเจียรหรือตัดฟิลเลอร์ ราคาของอุปกรณ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังซื้ออุปกรณ์ใหม่หรือใช้สายอัตโนมัติ หรือไม่ใครคือผู้ผลิต แต่แม้แต่ตัวเลือกงบประมาณส่วนใหญ่ก็มีค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 4 ล้านบาท เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต ส่วนประกอบหลักในองค์ประกอบคือผงโกโก้ น้ำตาล และเนยโกโก้ นอกจากนี้ยังรวมถึงสารเติมแต่งอื่นๆ นมเลซิตินจำเป็นสำหรับรูปร่างกระเบื้อง สีย้อมและรสชาติขึ้นอยู่กับสูตร
ในการเริ่มต้นพวกเขาใช้เมล็ดโกโก้ ผลรูปไข่ขนาดเล็กยาวประมาณ 2 และครึ่งเซนติเมตร ซีด รสขมและทาร์ต พวกเขาทำผงและน้ำมัน อุดมไปด้วยไขมัน โปรตีน คาเฟอีน พวกเขายังประกอบด้วยแป้ง และคาร์โบไฮเดรต ธาตุ วิตามินและแร่ธาตุ กรดอะมิโน เพื่อประหยัดเงิน บางครั้งเมล็ดโกโก้จะถูกเปลี่ยนเป็น carob ซึ่งมีรสชาติคล้ายคลึงกัน แต่มีราคาต่ำกว่ามาก เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เนยโกโก้สามารถถูกแทนที่ด้วยไขมันปาล์มได้
ทำให้สามารถลดต้นทุนในกระบวนการผลิตได้อย่างมาก แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ไม่สามารถหาช็อกโกแลตแท้จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ มีเพียงแอนะล็อกเท่านั้น ขั้นตอนการทำช็อกโกแลต กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขั้นตอนการทำ Chocolate สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามแผนที่เทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เพื่อไม่ให้สินค้าเสียหาย การคัดเลือก การบด และการคั่วเมล็ดโกโก้
การรับโกโก้ขูด ถั่วคั่วถูกให้ความร้อนถึง +40 °C และเปลี่ยนเป็นมวลเดียว ยิ่งบดน้อย รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้น ได้รับช็อกโกแลตฝูง โกโก้บดผสมกับเนยโกโก้และน้ำตาลเหล่านี้ เป็นสามส่วนผสมหลัก หากสูตรต้องการก็สามารถเติมสารอื่นๆ ลงไปได้ การเจียรและการแปรรูปบน Melangeur ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมอย่างดีและบดบน Melangeur เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขั้นตอนนี้ การเจียรยังไม่ละเอียดพอ
ในการบดอนุภาคให้เป็นฝุ่น พวกมันต้องผ่านขั้นตอนที่สองของการแปรรูป การกลิ้ง ผลที่ได้คือมวลช็อกโกแลตร่วน การเดินสายไฟ งานหลักที่นี่คือการให้การไหลของมวลแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเนยโกโก้ที่อุณหภูมิสูง 45 ถึง 70 องศาสังข์ มวลช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนและผสม ใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และบางครั้งอาจใช้เวลาหลายวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ในกรณีนี้ การรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ 40 ถึง 80 องศา เป็นสิ่งสำคัญ
รูปแบบ มวลที่ได้จะถูกเทลงในรูปแบบที่เตรียมไว้การตกผลึกเริ่มต้นขึ้นช็อกโกแลตจะหนาแน่นและแข็ง เพื่อการสกัดที่ง่ายดาย ช็อกโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงก่อนที่อุณหภูมิ 28°C จากนั้นจึงนำอุณหภูมิกลับมาที่ 32°C บรรจุภัณฑ์ตามเนื้อผ้า กระเบื้องจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์และกระดาษ บนกระดาษห่อหุ้มด้านนอก ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตจะถูกพิมพ์ วันที่ผลิต องค์ประกอบ ชื่อเต็มและที่อยู่ของบริษัท
บทความอื่นที่น่าสนใจ : เชื้อรา อธิบายและทำความเข้าใจเกี่ยวกับเชื้อราที่สร้างความเสียหายต่อผิวหนัง
